รายละเอียด

"ขี้เหล็ก" เป็นพืชยืนต้น ใบอ่อน ยอดอ่อน และดอกขี้เหล็ก นำมาแกงให้รสอร่อยมาก แกงขี้เหล็กให้คุณค่าอาหาร และยังเป็นอายุวัฒนะ เพราะใบขี้เหล็กเป็นยาขับปัสสาวะ ยาระบายและเป็นยากล่อมประสาท หมายถึง ยาที่ช่วยให้จิตใจสบาย ไม่หงุดหงิด ทำให้หลับสบาย นอกจากนั้น ข่า ตะไคร้ กระชาย ยังเป็นยาขับลม ช่วยระบบทางเดินอาหารอีกด้วย

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. โขลก ข่า กระเทียม ตะไคร้ กระชาย เกลือ พอละเอียด ใส่พริกแห้ง ผ่าแกะเม็ดออก แช่น้ำไว้แล้วบีบให้แห้ง โขลกพอแหลก ใส่หอมแดง กะปิ เมื่อละเอียดดีแล้ว ใส่เนื้อปลาฉลาดเล็กน้อยลงไปโขลกให้เข้ากัน

2. นำใบขี้เหล็กที่ต้มจนหมดขมแล้วใส่หม้อที่มีน้ำใบย่านาง ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ตั้งไฟจนเดือด ใส่เนื้อปลาหรือเนื้อวัวย่าง

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา

4. หากเป็นแกงกะทิ น้ำแกงคือกะทิและน้ำใบย่านางปนกัน โดยน้ำใบย่านางจะต้องคั้นให้ข้นผสมลงในน้ำกะทิ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

บางท้องถิ่นอาจใช้เนื้อวัวย่าง แทนปลาย่าง

หัวเรื่อง

อาหารท้องถิ่น

รายการอ้างอิง

1. สถาบันราชภัฏนครราชสีมา. ศูนย์ศิลปวัฒนธรรม. (2538). ของดีโคราช เล่มที่ 3 สาขาคหกรรมศิลป์. นครราชสีมา: สถาบัน.